Cómo aprovechar las sobras de comida

Las sobras tienen una mala fama injusta. Bien guardadas y con un poco de imaginación, son una comida ya resuelta, un ahorro directo y la mejor forma de no tirar dinero a la basura.

La clave está en dos cosas: guardarlas de forma segura y saber transformarlas para que no parezca que comes lo mismo dos días seguidos. En esta guía verás las dos.

Guarda las sobras bien y a tiempo

La seguridad va primero. Las bacterias se multiplican rápido entre los 5 y los 60 °C, así que:

1. No dejes la comida fuera más de dos horas. En verano o si hace calor, una hora.
2. Enfríala rápido. Repártela en recipientes pequeños y poco profundos: enfrían antes que una olla grande y no calientan tanto la nevera.
3. Tápala bien. En recipientes herméticos o con film, para que no se reseque ni coja olores.
4. Etiqueta con la fecha si no te vas a acordar. Cuatro días pasan rápido.

Cuánto duran las sobras en la nevera

Sobra	Duración en nevera
Platos cocinados en general	3-4 días
Arroz y pasta cocidos	1-2 días
Carne o pescado cocinados	3-4 días
Sopas y caldos	3-4 días
Verduras cocinadas	3-4 días

Si ves que no las vas a comer en ese plazo, congélalas el mismo día, no cuando estén a punto de pasarse.

Recalienta con seguridad

• Recalienta la comida hasta que esté bien caliente por dentro, no solo templada: el calor es lo que controla las bacterias.
• Recalienta solo una vez. Calentar y enfriar la misma comida varias veces multiplica el riesgo. Por eso conviene separar en raciones: calientas solo lo que vas a comer.
• Cuidado especial con el arroz. El arroz cocido puede desarrollar una bacteria (Bacillus cereus) si se deja a temperatura ambiente. Enfríalo rápido, guárdalo en la nevera y recaliéntalo bien; no lo dejes horas fuera.

Congela lo que no vayas a comer pronto

Si has cocinado de más, el congelador es tu aliado: guisos, sopas, salsas y platos de cuchara aguantan estupendamente 2-3 meses. Hazlo en raciones y etiquétalas. Tienes el detalle en cómo congelar los alimentos.

Ideas para transformar las sobras

Aquí está la parte divertida. En lugar de repetir el plato, transfórmalo:

• Pan duro: picatostes para la crema, pan rallado, torrijas o una sopa de ajo. Y para que no llegue a endurecerse, mira cómo conservar el pan.
• Verduras cocidas o algo mustias: una crema, un puré, el relleno de una tortilla o de una empanada.
• Pollo o carne asada: relleno de croquetas, de canelones, de un sándwich o de unos tacos.
• Arroz del día anterior: un arroz salteado o una ensalada de arroz, siempre que se haya guardado bien en frío.
• Pasta: una pasta al horno gratinada.
• Fruta muy madura: batidos, un bizcocho, mermelada casera o fruta asada.
• Puré de patata: unas croquetas de patata o la base de un pastel de carne.
• Legumbres cocidas: un hummus, una ensalada o unas hamburguesas vegetales.

Planifica para generar menos sobras

La mejor sobra es la que no se produce. Tres hábitos ayudan:

• Planifica el menú de la semana antes de comprar.
• Compra con una lista y ajusta las cantidades a lo que realmente vais a comer.
• Cocina de más a propósito solo cuando quieras dejar comidas adelantadas, y entonces congélalas desde el principio.

Errores al guardar las sobras

• Dejar la comida horas en la encimera antes de guardarla.
• Guardar las sobras en la olla, sin tapar y sin etiquetar.
• Recalentar varias veces el mismo plato.
• Guardar el arroz cocido a temperatura ambiente.
• Llenar la nevera de táperes que se olvidan al fondo: ponlos delante y a la vista.

Aprovechar las sobras es de las costumbres que más se notan en el bolsillo y en la cantidad de comida que tiras. Combínalo con cómo conservar los alimentos y con una buena organización de la despensa y será raro que se te estropee algo.